„Z vrecúška najskôr vylejete za pohár akejsi čudnej vody a údené mäso, ktoré medzitým akosi stratilo tú správnu farbu.&nbsp; Pripomína skôr kus plastu ako chutnú údeninu,“ opisuje odborník na gastronómiu Boris Halaj. Ako to teda vlastne s tým akciovým údeným je? Ukážeme si to na príklade najbežnejšie predávanej údeniny, ktorou je údená krkovička bez kosti. V surovom stave váži asi dve – dve a pol kila.

„Pri výrobe tradičnej údenej krkovičky sa toto mäso nasolí nasucho - obalí sa vrstvou soli - a&nbsp;necháva sa presoliť po dobu najmenej desať dní. Počas tohto procesu vytiahne soľ z&nbsp;mäsa časť voľnej vody a&nbsp;hmotnosť sa zmenší približne o&nbsp;pätnásť percent,“ vysvetľuje Boris Halaj. Po vysolení sa mäso opláchne od zvyškov soli a&nbsp;nechá sa vyúdiť studeným dymom na bukovom dreve. Tento proces trvá približne 8 - 12 hodín, mäso pri ňom stráca ďalších približne pätnásť percent hmotnosti.

„Výsledná údená tradičná krkovička má preto hmotnosť asi 1,7 kg, ale s&nbsp;obsahom mäsa sto percent. Inak povedané, na výrobu jedného kilogramu tradičnej údenej krkovičky sme použili približne 1,3 kilogramu surovej bravčovej krkovičky,“ tvrdí Boris Halaj. A čo tá super akciová, na ktorú nás aj teraz lákajú rôzne letáky? Do kúska takejto krkovičky sa podľa experta na gastronómiu zaborí 50 -100 -150 ihiel, ktoré do nej natlačia zo všetkých strán slaný roztok.

Ten okrem soli obsahuje ešte všeličo iné - stabilizátory, farbivá, dochucovadlá, či dymovú arómu. Celý proces solenia je tak násobne rýchlejší. Už o niekoľko hodín sa krkovička varí, pri tomto procese naberá ďalej na hmotnosti. Ale len vďaka vode!&nbsp; „Po uvarení putuje rýchlo do udiarne, aby mal výrobok&nbsp; akú–takú farbu, pripomínajúcu údeninu.&nbsp; Pokope ho drží len fólia. Podiel mäsa v nej znížil na tridsať percent, v ojedinelých prípadoch na dvanásť. Akú má takýto výrobok&nbsp; zdravotnú, dietetickú a gastronomickú hodnotu, si každý domyslí sám,“ uzatvára tému akciovej krkovičky Boris Halaj. On by vsadil na tradičného mäsiara. A vy?

Chystáte sa variť novoročnú kapustnicu z akciovej krkovičky? Na TOTO si pri nej dajte pozor

Výber pre vás

Chystáte sa variť novoročnú kapustnicu z akciovej krkovičky? Na TOTO si pri nej dajte pozor

Súvisiace články

VIDEO: Viera Šimčiková po rokoch v cudzine podniká na Slovensku. TOTO u nás šokovalo jej muža

VIDEO: Láska z bakelitu! Neuveríte na aké fáro zbalil Stano z Košíc svoju moravskú priateľku

VIDEO: Najslávnejší fotograf hviezd bol Slovák. Pohreb mu zaplatil McCartney!

FOTO: Japonky si neodhaľujú ramená, zato nohy áno. TOTO šokovalo Slovenku, ktorá žije v Tokiu

VIDEO: Maddie po fajčení e-cigariet upadla do kómy. TAKTO vážne o nich hovorí slovenská lekárka

Výber pre vás