Ak vám ryža nechutí, možno ste ju nejedli správne pripravenú alebo ste pri varení konkrétneho jedla použili nevhodný typ.

Najhodnotnejšou zložkou maličkých zŕn sú komplexné sacharidy, z ktorých pochádza až 85 percent energie. Pritom ryža má nízky glykemický index (GI), to znamená, že nerozkolíše hladinu cukru v krvi. Natural je na stupnici od 0 do 100 presne v polovici, biela má GI 64. Okrem toho je ryža bohatá na vitamíny skupiny B a na minerálne látky a stopové prvky, najmä fosfor, draslík a železo.

Nachádza sa v nej viac kvalitných rastlinných bielkovín ako v pšenici a neobsahuje lepok ani tuk, preto ju môžete jesť aj pri celiakii a problémoch s cholesterolom. Nelúpaná ryža má oproti lúpanej a bielenej ryži viac živín a vysoký obsah vlákniny a antioxidantov, ktoré chránia pred rakovinou hrubého čreva, prsníka a prostaty.

Skôr ako sa vyberiete na nákup, mali by ste vedieť, ktorá ryža sa na čo hodí. Podľa tvaru zrna sa delí na guľatozrnnú, krátkozrnnú a dlhozrnnú. Guľatozrnná ryža obsahuje viac škrobu, zrnká sú po uvarení mäkké a lepia sa. Pripravíte z nej nákypy, mliečne kaše, ryžové knedličky a sladké placky. Dlhozrnná ryža je výborná na rizoto, prílohy i samostatné jedlá. To, či je surová ryža biela, žltkastá, alebo hnedá, závisí od spôsobu úpravy. Biela ryža sa najprv olúpe a potom brúsi a leští. Béžovú farbu má pololúpaná ryža, z ktorej je šupka obrúsená iba čiastočne.

Najtmavšia je hnedá ryža, označovaná aj natural. Je naozaj prírodná, nebrúsená a neleštená. Zachováva si všetky vitamíny, minerály i vlákninu, no má aj jednu nevýhodu. Šupky obsahujú kyselinu fytovú, ktorá bráni vstrebávaniu vápnika a železa, preto by ste ju občas mali striedať s inými typmi. Varí sa oveľa dlhšie ako biela ryža a aj potom je tvrdšia, ako by ste očakávali.

Ryža parboiled nie je predvarená. Je to kompromis medzi bielou ryžou a natural a z hľadiska výživy je veľmi cenná. Upravuje sa špeciálnou technológiou v tlakových nádobách. Až 80 percent cenných látok zo šupiek sa pod tlakom pretlačí do zrniečok, potom sa ryža brúsi a leští. Za surova je žltkastá, po uvarení pekne zbelie. Pri varení absorbuje viac vody.

Neviete si správne vybrať? Jednotlivé typy sa líšia aj podľa miesta pestovania a vhodnosti použitia.

Radí nutričná poradkyňa Denisa Lysinová

Ryžu môžete bez obáv jesť, aj keď si strážite hmotnosť. Sto gramov surovej ryže má priemerne 365 kJ, ale pri varení trojnásobne zväčší svoj objem. Na zasýtenie vám bohato stačí aj polovičné množstvo, napríklad keď ju zamiešate do zeleninového šalátu.

Ryža je dokonalá obilnina: Poznáme dôvody, prečo by ste ju mali jesť často

Výber pre vás