Pracovala pre porevolučné noviny Verejnosť, potom pre Telegraf, Nový čas a v Šarme je od jeho prvého vydania. Baví ju svet šoubiznisu, publicistiky, zdravotných tém aj ľudských príbehov.

Katarína Čulenová

Rady začínate deň niečím sladkým?

Petra: Deň začínam kávou bez cukru, aby som si mohla dať poobede alebo k&nbsp;večeru sladké. Čiže skôr sladkým končím deň.

Jožka: Nie je to pravidlo, všetko závisí od okolností a&nbsp;danej situácie, ale občas si ráno dám jemné sladké pečivo ako napríklad sladký rožok s&nbsp;maslom, croissant alebo lekvárovú šatôčku.

Mnoho ľudí, a&nbsp;zrejme nielen ženy, zajedajú sladkým stres. Ako to máte vy?

Petra: Stres občas zajedám, ale nie sladkým, skôr niečím ako pečivo.

Jožka: Ja ani neviem. Keď mám stres, tak nejedávam sladké, skôr na mňa platia nejaké oriešky.

Pečenie vás obe živí. Keď sa koníček stane zamestnaním, čaro často opadne. Mali ste niekedy momenty, že ste si povedali – idem od zákuskov k&nbsp;inému povolaniu? V&nbsp;prípade Jožky Zaukolcovej by to bola možno výučba náboženskej výchovy, ktorú aj vyštudovala, a&nbsp;v&nbsp;prípade Petry Tóthovej zasa práca letušky, ktorú kedysi robila.

Petra: Nikdy mi nenapadlo, že by som prestala piecť. Dokonca keď dlhšie nepečiem, mám abstinenčné príznaky. (Smiech.) Ale na druhej strane, lietanie a&nbsp;hlavne cestovanie mi tiež chýbajú.

Jožka: Nedá sa povedať, že by ma moja práca cukrárky niekedy prestala baviť alebo, ako sa hovorí, že jej je vyše hlavy. Asi som o&nbsp;tom takto neuvažovala. Momentálne som opäť začala učiť náboženskú výchovu, vyžiadali si to okolnosti v&nbsp;našej škole, ale od povolania cukrárky nemám v&nbsp;pláne odísť. To v&nbsp;žiadnom prípade.

Dali ste sa nahovoriť aj na druhú sériu šou Pečie celé Slovensko. Čo rozhodlo, že ste prijali ponuku aj tentoraz? Obmedzili ste kvôli šou niektorú z&nbsp;aktivít?

Petra: Nemuseli ma nahovárať. Túto šou milujem a&nbsp;som vďačná za možnosť byť v&nbsp;druhej sérii. Veľa vecí som pre účinkovanie v&nbsp;šou Pečie celé Slovensko musela obmedziť, ale to k&nbsp;tomu patrí.

Jožka: Pre mňa bola druhá séria šou Pečie celé Slovensko a&nbsp;jej príprava v&nbsp;určitom zmysle trochu jednoduchšia. Vedela som, čo ma približne čaká. Vlastne nás všetkých spoločne, lebo to nie je len o&nbsp;jednotlivcoch. Potešila som sa tejto možnosti a&nbsp;som vďačná, že môžem byť súčasťou takejto úžasnej šou o&nbsp;pečení. V&nbsp;čase kastingov a&nbsp;plánovaného natáčania si preto nič neplánujem. Viac-menej všetko ide mimo a&nbsp;šou je v&nbsp;tomto období na prvom mieste.

Keď sa povie prvá séria, ktorý moment alebo súťažiaceho si vybavíte ako prvého?

Petra: Náš prvý vstup do stanu a&nbsp;zadávanie prvej výzvy. To je niečo, čo sa už nikdy nezopakuje.

Jožka: Spomeniem si na Miňovu tortu z&nbsp;prvého kola. Bola nádherná, čokoládová, čistá práca, jednoduchá ozdoba, červený isomalt a&nbsp;po rozkrojení vnútri červený korpus, mala príbeh a&nbsp;vyznanie starkej...

Je rozdiel medzi súťažiacimi v&nbsp;prvej a&nbsp;aktuálnej druhej sérii?

Petra: Samozrejme, sú to iní ľudia, s&nbsp;inými chuťami a&nbsp;inými skúsenosťami. Čo je výborné, lebo vďaka nim je celá druhá séria iná.

Jožka: Samozrejme, rozdiel tam je. Sú to iné typy ľudí, sú šikovní, ale sú opatrnejší. Neriskujú tak veľa, idú na istotu, ich nápady sú však úžasné, rovnako ako boli úžasní aj súťažiaci prvej série.

Bolo náročné vybrať recepty, s&nbsp;ktorými sa súťažiaci pasujú? Každá má predsa len nejakú špecializáciu, preferencie…

Petra: Najťažšie je vybrať recepty. Nie sme v&nbsp;tom samy, na výbere sa podieľa celý štáb. Každý zo svojho uhla pohľadu. Je to o&nbsp;to zaujímavejšie a&nbsp;výsledný zoznam fantastický.

Jožka: Recepty do technickej výzvy sú spoločným výberom, tak aby zapadali do témy každej epizódy. Nerozhodujeme o&nbsp;tom len my dve. Následne sa vždy dohodneme, ktorá bude jednotlivú technickú výzvu zadávať, pripravíme a&nbsp;odskúšame recepty. Nie jedenkrát, ale viackrát. Nikdy by som nedala do technickej výzvy recept, ktorý som osobne neodskúšala.

Na akej chuti sa porotkyne nezhodnú? Čítajte ďalej.

Hodnotenie koláčov, zákuskov je vo veľkej miere individuálna záležitosť. Je chuť či kombinácia surovín, na ktorej sa vôbec nezhodnete?

Petra: Podľa mňa je hodnotenie len z&nbsp;malej časti individuálne. Hodnotíme hlavne to, ako je výrobok technicky zvládnutý, či je chuťovo a&nbsp;konzisten­čne vyvážený. To, či mi chutí, je len jedna malá, dokonca by som za mňa povedala nepodstatná vec.

Jožka: Práve preto hodnotíme dve, ako je to dané aj vo všetkých verziách šou Bake Off vo svete. Každá máme inak nastavené chuťové poháriky. Ako však hovorí Petra, pri hodnotení nejde len o&nbsp;chuť, ale aj o&nbsp;to, ako celý výrobok vyzerá, ako je prezentovaný a&nbsp;pripravený. Nespomeniem si na veľké rozdiely v&nbsp;hodnotení. Viem, že Peťa nemusí mak, ja ho môžem, a&nbsp;nemá rada príliš veľa malín a&nbsp;tiež kombináciu tropického ovocia s&nbsp;ovocím, ktoré nerastie spolu. To mi až tak neprekáža, keď je to správne dochutené.

Je nejaká chuť, na ktorú vás každý dostane, ktorej neodoláte?

Petra: Niečo nové. Vždy rada ochutnám, čo som ešte nemala.

Jožka: Mám rada ovocné chute, ale aj dobrý karamel, výbornú čokoládu, prípadne skaramelizované oriešky, vanilku, škoricu... Len o&nbsp;tom hovorím a&nbsp;už si to predstavujem. (Smiech.)

Čo máte na pečení doma nerady? Umývanie plechov?

Petra: Veru, upratovanie. Ja mám doma vždy organizovaný neporiadok.

Jožka: Umývanie riadov mi nerobí problém, viem, že to nikto za mňa neurobí. Ale nemám rada, keď niečo miešam, šľahám a&nbsp;niekto mi pchá prsty do misky a&nbsp;ochutnáva skôr, ako to dokončím.

Jožka, vy učíte na strednej škole budúcich cukrárov. Zmenil sa tým, že ste v&nbsp;televízii, prístup vašich žiakov, ktorí boli v&nbsp;učení laxnejší? Pozdvihlo to ich záujem?

Jožka: Nemyslím si, že moja účasť v&nbsp;šou nejako výrazne ovplyvnila vyučovací proces v&nbsp;našej škole. Nedávam to výrazným spôsobom najavo. Občas sa rozprávam so žiakmi o&nbsp;jednotlivých výzvach, či to pozerali, o&nbsp;konkrétnych prácach súťažiacich, ale to je asi všetko. Je však pravda, že záujem o&nbsp;štúdium v&nbsp;odbore cukrár sa zvýšil, a&nbsp;to nielen v&nbsp;našej škole, ale aj v&nbsp;iných, čo možno pripísať práve šou Pečie celé Slovensko. Povolanie cukrára sa stalo atraktívnejším. Máme študentov, ktorí sú naozaj zruční a&nbsp;šikovní, ale aj takých, ktorí si len splnia povinnosť.

Občas počúvam, že Slováci nevedia ísť s&nbsp;trendmi ani v&nbsp;gastronómii. Ale prečo utekať od tradičného? Staré mamy by sa aj urazili...

Petra: Slováci majú radšej tradičnejšie a&nbsp;novinky síce prijímajú, ale pomalšie. Ale je to možno len naša generácia. Môj syn, ktorý má teraz tri roky, možno bude iný. Je to podľa mňa skôr o&nbsp;rovnováhe nového a&nbsp;starého, všetko má svoje pozitíva aj negatíva.

Jožka: Ja by som to ani tak netvrdila. Na Slovensku máme veľa šikovných, či už profesionálnych, alebo amatérskych cukrárov, ktorí robia naozaj trendové dezerty. A&nbsp;myslím si, že naše babičky nemusia byť vôbec urazené, lebo práve teraz je taký „boom“ robiť tradičné zákusky inak, dávať im novú, modernejšiu podobu.

Čo znamená „ísť s&nbsp;dobou“ v&nbsp;cukrárstve? Kto alebo čo určuje trendy?

Petra: Trendy k&nbsp;nám prichádzajú zo zahraničia, od známych a&nbsp;populárnych cukrárov a&nbsp;pekárov. Veľký vplyv majú v&nbsp;tomto smere sociálne siete.

Jožka: Pre mňa to sú a&nbsp;vždy budú francúzski cukrári. Tí udávajú trend v&nbsp;cukrárčine. Oni sú takou kolískou cukrárskeho umenia.

A&nbsp;čo je dnes trendy?

Petra: Kvalita používaných surovín. Trendy je dať si záležať na kvalitných surovinách.

Jožka: V&nbsp;súčasnosti možno považovať veľa dezertov za trendové. Od tartaletiek cez makrónky, profiteroly, eklérky, ktoré sú plnené kvalitnými jemnými smotanovými náplňami, zdobené rôznymi atraktívnymi špičkami, čerstvým, alebo lyofilizovaným ovocím. Naozaj za taký „gýč“ považujem ťažké mastné krémy a&nbsp;ostré farby viacerých druhov spolu.

Petra, vy ste študovali na prestížnej cukrárskej škole v&nbsp;Anglicku Le Cordon Bleu London, učila vás cukrárka Peggy Porschen, ktorej klientmi sú Madonna či Elton John. Čo vám škola či Peggy dali?

Petra: Profesionalitu. Tam berú povolanie cukrára veľmi vážne a&nbsp;s&nbsp;úctou, lebo k&nbsp;tomu aj on sám takto pristupuje. Bazírovanie na detailoch. Lebo detaily určujú profesionála.

Jožka, vy ste obdivovateľkou francúzskeho kuchára Yvesa Thuriesa, francúzske recepty sú podľa vás top. Čím?

Jožka: Mala som tú česť stretnúť sa s&nbsp;pánom Thuriesom osobne v&nbsp;Bratislave. Daroval mi svoju knihu o&nbsp;čokoláde. Tak ako som už vravela, mne sa páčia francúzske dezerty, ich dokonalosť, nádherné čokoládové dekorácie, používanie ľahkých krémov, náplní a&nbsp;úžasná kombinácia chutí.

Je niečo dnes v&nbsp;cukrárstve úplne „out“?

Petra: Pre mňa je „out“ používanie ekonomických náhrad v&nbsp;surovinách. Aj z&nbsp;mála kvalitných ingrediencií si môžete pripraviť skvelý dezert. Z&nbsp;náhrad to neviete urobiť nikdy.

Mnohí zo súťažiacich robia povolaním niečo úplne iné, ale veľmi by chceli mať vlastnú cukrársku výrobu. Čo je na cukrárskom biznise v&nbsp;našich podmienkach najťažšie? Aj s&nbsp;ohľadom na aktuálnu krízu energií, cien vstupných surovín.

Petra: Podľa mňa sú najťažšie dve veci. Nájsť zákazníkov, ktorí vedia oceniť aj zaplatiť váš produkt, a&nbsp;nájsť kvalitných zamestnancov. Zamestnanec je často prvou a&nbsp;poslednou líniou pri zákazníkovi a&nbsp;môžete mať skvelý produkt, ale ak ho zamestnanec nevie predať či obslúžiť zákazníka k&nbsp;spokojnosti, nepôjde to.

Jožka: Ja osobne som nikdy nepodnikala, hoci bolo obdobie, keď som uvažovala o&nbsp;vlastnej prevádzke. Odhliadnuc od súčasnej situácie, čo sa týka cien energií a&nbsp;potravín, myslím si, rovnako ako Petra, že je pomerne veľký problém nájsť zodpovedných zamestnancov. Celú prácu nemôže človek robiť sám. Ak máte financie a&nbsp;určitý podnikateľský plán, som presvedčená, že sa to dá zvládnuť aj na Slovensku.

Naučili ste sa niečo od súťažiacich, čo ste zakomponovali do svojej praxe?

Petra: Skôr by som povedala, že mi osviežili pamäť. (Smiech.) Napríklad som si spomenula na preferment alebo fazuľu tonka, že by som ich mohla používať častejšie.

Jožka: Páčilo sa mi mnoho zaujímavých chuťových kombinácií, o&nbsp;ktorých som si povedala, že ich vyskúšam.

Jožka Zaukolcová a Petra Tóthová zo šou Pečie celé Slovensko: V akej chuti sa nezhodnú

Autor článku

Katarína Čulenová

Výber pre vás

Jožka Zaukolcová a Petra Tóthová zo šou Pečie celé Slovensko: V akej chuti sa nezhodnú

Autor článku

Katarína Čulenová

Súvisiace články

Lelkesovi došli nervy: Sisu nikto podrážať nebude! Ktorí herci si už neškrtnú?

ROZHOVOR Herečka Jana Lieskovská o manželstve so starším hudobníkom: Prečo tajili vzťah?

Známe herečky, ktoré si neudržali ŠTÍHLU postavu: Akceptujú svoje telo aj takto?

Hviezda Druhej šance Liv Bielovič v kine so známym moderátorom. Dvojica vyšla s pravdou von!

Martina Schindlerová priznala v lete vzťah so známym právnikom. Už má ďalšiu novinku!

Chceli spolu zostarnúť, no osud bol proti. Mladej mamičke Dominike zabil manžela opitý vodič

Výber pre vás