Magdaléna Magdová

Kávová odysea Václava Faltusa sa začala, keď študoval na Bolonskej univerzite v Rimini. O byt sa delil s troma nádejnými šéfkuchármi a jeden z nich mu začal dávať užitočné rozumy o tom, čo je ozajstná dobrá káva. „Vtedy ešte ani v Taliansku, ani u nás neboli známi malí pražiari kávy, dominovali veľké značky s dlhoročnou tradíciou. Asi som mal šťastie, že starí bardi, ktorí pre tieto značky robili, si ma obľúbili, spriatelili sme sa a brali ma ako syna,“ spomína na svoje začiatky Václav, ktorého do sveta výberovej kávy najviac zasvätili talianski odborníci, ktorí sú teraz jeho dodávateľmi. Kávové zrná nakupujú z prístavu v talianskom Terste, kam putujú od farmárov. „Priamo v prístave sa robia aj zdravotné testy, ktoré pri kúpe kávy vyžadujeme, a vďaka laboratóriám a množstvu odborníkov degustátorov sa priamo tam miešajú kávové zmesi, obľúbené po celom svete,“ vysvetľuje majiteľ pražiarne v Ivanke pri Dunaji.

Pokračovanie na ďalšej strane.

Svoju kariéru však pôvodne videl aj realizoval úplne inde. Po návrate na Slovensko zo štúdia v Taliansku podnikal v <a href="https://www.rabbitstudio.sk/tvorba-webstranok/" target="_blank" rel="noopener">tvorbe webstránok</a>, <a href="https://www.expirovanedomeny.cz" target="_blank" rel="noopener">registrácií internetových domén</a> a poskytovaní webhostingu. Zapájal internet do domácností, zriadil e-shop pre mamičky, dokonca predával vrecovaný asfalt a prevádzkoval sieť predajní s mobilným príslušenstvom.

Kofeínový zázrak mu však stále nedal pokoj. Keďže chcel, aby jeho zamestnanci v IT firme mali dobrú kávu, poprosil kamaráta, aby mu priniesol <a href="https://simplecoffee.eu/kava/kolumbia-kava-arabica/" target="_blank" rel="noopener">kávu z Kolumbie</a>. Ostal však s dlhým nosom. „Pochopil som, že káva musí byť čo najčerstvejšie upražená, a to podľa chutí, ktoré preferujeme v našich zemepisných šírkach,“ hovorí niekdajší ítečkár, ktorý sa teda sám s mechmi zelenej kávy postavil k pražiarni.

„Hoci som už o káve mnoho vedel, veľa som pokazil. Postupne to však bolo lepšie a lepšie, až som sa odvážil ponúknuť svoju kávu aj iným ľuďom – a chutila im,“ opisuje svoj prvý úspech Faltus, ktorý postupne presedlal na kávový biznis. „Po vyše desiatich rokoch strávených za počítačom to bola potrebná zmena, aby som sa vyhol syndrómu vyhorenia,“ vysvetľuje manažér, ktorý si vyhrnul rukávy a z kancelárskej stoličky sa premiestnil do vlastnej pražiarne.

S baristkou Monikou Matúšovou začal vytvárať kávové zmesi s ovocnou, horkou či so sladkou chuťou, ktoré dostali mená podľa postáv zo Shakespearových diel. A ako inak sa mohli volať prvé dva výtvory než Rómeo a Júlia? „Pri hľadaní ďalších názvov sme ostali pri menách Shakespearových postáv, keďže zákazníci si mená na kávach obľúbili. Sú to naše kávové ,osobnosti‘, každá zmes je namiešaná podľa chuťových profilov ľudí, preto sa každý v niektorej ,osobnosti‘ nájde,“ uviedol Faltus s tým, že napríklad kapsuly, ktoré vyvinuli pre taliansky trh, boli inšpirované rímskou históriou a dostali mená Aurélia a Félix.

Jeho firma s mesačným obratom okolo 50 000 eur unikla aj ekonomickým pazúrom koronakrízy, keď si zákazníci mohli objednávať cez e-shop a vybrať si tak mohli vlastný názov kávy alebo venovanie. „Či už je to káva pre mamku, Anku, Jožka, alebo sa textom na našej káve požiada o ruku, čo sa nám už tiež stalo,“ vymenúva Faltus, ktorý u slovenských kávičkárov zožal úspech aj so zábavnými prísloviami a&nbsp;s porekadlami ako Na každú kávu sa voda varí či Káva hory prenáša. V ponuke má príchute od ovocných cez sladké, orieškové a horkasté. „Najzaujímavejšie sú kávy, ktoré menia chuť v ústach, od citrusových chutí až po korenisté a horkasté v jednom dúšku. Takými sú napríklad káva z Rwandy, Guatemaly alebo Kolumbie,“ hovorí.

Ponúknuť vám môže aj chuťovo extrémne gurmánske kávy. Po ročnom vývoji a konzultáciách s talianskym odborníkom sa mu podarilo upražiť aj kávu barikovanú v sude z medoviny. „Mala unikátnu, veľmi výraznú chuť alkoholu, vôňu z mletej vyextrahovanej kávy, ktorá na dve hodiny doslova naplnila miestnosť. A penu mala trojnásobnú oproti bežnej káve. Žiaľ, nie je možné ju vyrábať vo veľkom, ale občas ju pripravíme ako špecialitu pre niekoľkých gurmánov,“ vysvetľuje podnikateľ, ktorý na letné osvieženie odporúča napríklad kávu lúhovanú v studenej vode, ľadovú kávu či espresso tonik.

Čo ste o káve nevedeli&nbsp;

Milujeme oriešky

Slováci podľa Václava Faltusa obľubujú najmä sladké kávy s chuťou orieškov. Hovorí, že kvalitu pripravenej kávy formou espressa zistíte už z pevnej tmavozlatistej peny.

Hoci kolujú mýty, že cukor a mlieko môžu kávu pokaziť, je to omyl. „Cukor sa používa pri oficiálnych degustáciách kávy pripravenej formou espressa na zvýraznenie ovocných chutí. Mlieko zasa používame na zjemnenie a osladenie kávy a ako základ dezertných nápojov. Najdôležitejšie je, aby každý pil kávu tak, ako mu chutí,“ hovorí baristka Monika Matúšová.

Slovensko je kávový mix

Hoci sa v každej krajine pije káva na iný spôsob, Slovensko je mix kávových štýlov. „Pijeme espresso typické pre Taliansko, filtrovanú kávu obľúbenú na severe Európy, zalievanú kávu, ktorá k nám prišla z Balkánu. Bolo by dokonalé, keby slovenská kultúra kávy všetky tieto svety prepájala a boli by sme krajinou, kde si môžete dať kvalitnú kávu na všetky spôsoby,“ myslí si baristka.